Professeur au Conservatoire de Paris et saxophoniste classique. Il a repris le poste d'enseignant estimé de Marcel Mule lorsque ce dernier a pris sa retraite.
Il a commencé à apprendre le saxophone à douze ans et a intégré le Conservatoire de Paris où il a remporté de nombreuse distinctions.
Il a joué avec l'Orchestre philharmonique de Berlin pendant deux décennies.
Il est né à Paris.
Deffayet a exercé en tant que saxophoniste sous la direction de Seiji Ozawa.
