Connu pour avoir été le premier chef non-français à avoir été élu "Meilleur cuisinier de l'année par le guide Gault et Millau. Il est le propriétaire du restaurant Le Mirazur, l'un des 50 meilleurs restaurants nommés par le San Pellegrino. Il a été fait Chevalier des Arts et des Lettres.
Il a étudié à l'école d'hôtellerie Gato Dumas de Buenos Aires en Argentine.
Il a reçu le prix de "Révélation de l'Année" du guide Gault et Millau.
Il est originaire de La Plata en Argentine.
Lorsqu'il démarrait le métier, il a reçu son apprentissage du chef cuisinier Bernard Loiseau en France.
