Chef français et auteur de plusieurs livres de cuisine dont le célèbre Larousse Gastrononique, il a aussi été rédacteur en chef de Revue Culinaire.
Il a grandi en France et son premier vœu de carrière était de devenir architecte.
Il est Chevalier de la Légion d'honneur.
Son père était propriétaire de l'Hôtel des quatre saisons à Toulouse et l'avait pris comme chef.
Il a influencé la technique culinaire de Gaston Lenotre.
